岗位职责
1. 食材预处理
按标准流程对肉类、蔬菜、海鲜等火锅食材进行清洗、去皮、去骨、腌制等预处理；
◦ 严格执行食材保鲜与储存规范，分类存放生熟食材，确保新鲜度与安全性。
2. 精准切配
◦ 根据菜品要求，将食材按规格切片、切丝、切块，保证刀工均匀、薄厚一致；
◦ 把控食材出成率，减少损耗，合理利用边角料。
3. 摆盘与备货
◦ 按照门店摆盘标准，将切配好的食材进行艺术化装盘，搭配装饰点缀；
◦ 根据客流量预估，提前完成菜品备货，高峰期及时补充台面食材。
4. 卫生与安全
◦ 每日清洁切配区域，定期消毒刀具、砧板、操作台等工具；
◦ 严格执行食品安全制度，杜绝交叉污染，及时处理变质或过期食材。
5. 库存管理
◦ 协助盘点食材库存，记录损耗情况，及时反馈缺货需求；
◦ 配合采购部门优化食材采购计划，控制成本。
任职要求
1. 基础条件
◦ 年龄18-35周岁，身体健康，持有有效健康证；
◦ 初中及以上学历，能熟练使用厨房常用工具。
2. 技能要求
◦ 熟练掌握各类食材的切配技巧，有1年以上餐饮切配或火锅后厨工作经验者优先；
◦ 熟悉火锅食材特性，了解不同部位肉质处理方法（如牛肉的纹理切割）。
3. 职业素养
◦ 责任心强，工作细致，注重效率与质量平衡；
◦ 能适应高强度、快节奏的后厨工作，服从排班与工作安排；
◦ 具备良好的团队协作能力，与厨师、服务员等岗位配合工作。