火锅店厨房切配岗位要求

1. 技能要求
◦ 熟练处理各类火锅食材，包括肉类、蔬菜等，掌握清洗、去皮、改刀，技巧，确保食材形状均匀、大小合适，符合涮煮和摆盘标准。

◦ 熟悉不同食材的特性，能根据食材种类采取恰当的处理方式（如肉类去筋、蔬菜去老叶等），保证口感和新鲜度。

◦ 会使用厨房常见刀具、砧板等工具，且能规范保养，确保工具锋利、卫生。

2. 工作经验

◦ 餐饮行业切配经验，有火锅店工作经验者优先。

◦ 了解食材保鲜、储存方法，能合理规划备料量，减少损耗。

3. 卫生与规范

◦ 严格遵守食品安全法规和厨房卫生标准，操作前对手部、工具、操作台进行清洁消毒。

◦ 生熟食材处理工具（刀具、砧板）严格分开，避免交叉污染；处理后的食材按规定分类存放，标注日期。

4. 效率与协作

◦ 能适应火锅店高峰期快节奏工作，在规定时间内完成备料任务，保证出菜效率。

◦ 服从厨师长或上级安排，与打荷、炉灶等岗位配合，及时反馈食材库存和备料问题。

5. 职业素养

◦ 工作细致、责任心强，对食材品质和处理标准有把控。

◦ 具备团队协作意识，能积极配合团队完成每日工作。